El gluten es el componente funcional de la proteína de trigo. Sus propiedades determinan las características de la masa e influyen en la calidad final del producto, y de parámetros como la elasticidad de la masa, retención de gas, propiedades de expansión y maleabilidad.

El control sobre estas propiedades garantizan  una masa no pegajosa, obteniendo la firmeza deseada y características constantes en su cocción.

El nuevo Perten Glutomatic® 2000 System lleva a un nuevo nivel de automatización de análisis de gluten pero conservando las razones por las cuales seguimos siendo la referencia.